Vật liệu - 300g phi lê bò thật mềm - 1 củ tỏi - Gia vị, Dầu chiên, Xiên nhọn Thực Hành Bò lúc lắc - Chọn tỏi thơm cay, tép nhỏ, lộ...
- 300g phi lê bò thật mềm
- 1 củ tỏi
- Gia vị, Dầu chiên, Xiên nhọn
Thực Hành
Bò lúc lắc
- Chọn tỏi thơm cay, tép nhỏ, lột vỏ, để nguyên tép ( nếu tép lớn cắt hai)
- Cắt thịt thành miếng vuông cạnh 2,5cm. Dùng xiên nhọn đâm sâu vào giữa cục thịt, nhét vào mỗi cục thịt một tép tỏi.
- Ướp vào phần thịt đã nhét tỏi: 1 muỗng cà phê tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê đường + 1/2 muống nhỏ tiêu, bột ngọt + 1 muỗng cà phê xì dầu, trộn đều, để trong khoảng 20 phút.
- Chọn chảo có đáy bằng vừa đủ rộng cho chừng ấy thịt không chông lên nhau. Bắc chảo lên bếp, cho vào chừng 3 muỗng canh dầu chiên, để dầu thật nóng, cho thịt vào, chiên nhanh, một tay cầm quai chảo lắc mạnh để thịt không chồng lên nhau và trải đều thật nhanh. Quan sát thấy sạm đều mặt thịt, bắc xuống ngay.
Phải chọn thịt thật mềm và cần phải rút kinh nghiệm về độ nóng của dầu cũng như kéo tay đảo thịt khi làm món bò lúc lắc. Món này đạt yêu cầu khi thịt chín tái, mềm, thấm gia vị. Tùy ý chấm muooisi tiêu chanh hay mù tạt vàng ( mustard)
Khoai Tây Chiên
- Gọt võ khoai, ngâm trong nước lạnh, làm đến đâu vớt ra đến đó cho khoai được trắng. Khi vớt ra để chiên khoai phải ráo nước. Tùy theo món ăn hoặc sở thích để chọn cách xắt khoai: xắt thành miến dài, vuông cạnh, cỡ ngón tay trỏ, xắt khúc ngắn cỡ 5cm nhỏ cỡ thân đũa; xắt ngang củ khoai thành lát tròn, mỏng...
Nguyên tắt cơ bản để chiên khoai tây vàng giòn là chiên hai lần. Nhưng áp dụng cho hai yêu cầu khác nhau:
- Chiên khoai giòn để ăn liền ( cắt khoai miếng cạnh vuông, cỡ ngón trỏ): Dầu trong chảo phải bảo đảm ngập khoai khi cho khoai vào và không nóng quá. Cho vào chảo một lượng khoai vừa phải để khoai trở nổi dễ dàng, chiên khoai trong khoảng 4 -5 phút, vớt ra. Sau khi chiên hết mẻ khoai, tăng lửa cho dầu sôi hơn, cho khoai đã chiên lần một vào lại, chiên trong khoảng 4 -5 phút nữa, khoai sẽ trở vàng và giòn ( cẩn thận canh lửa kẻo khoai cháy cạnh mà vẫn không giòn), vớt ra, để lên lớp giấy xốp hoặc rây, vỉ.. cho ráo dầu. rắc vào khoai ít muối và trộn đều. Sau đó cho vào chảo không đảo đều với lửa vừa, khoai sẽ giòn lâu. Chiên đạt yêu cầu là miếng khoai giòn cạnh, bên trong mềm
- Chiên khoai trước để chuẩn bị dọn bàn ăn hay bán hàng quán: Chiên tương tự như cách một nhưng chiên lần đầu, chỉ cho khoai vừa chín trong, sau đó vớt ra, để ráo, xóc vớt ít muối, khi gần ăn, cho vào chảo dầu lại lần hai như trên,
