Vật liệu - 200g nấm rơm làm sạch, chẻ hai nếu nấm lớn. - 20g nấm mèo + nấm đông cô, ngâm nước cho mềm, cắt bỏ gốc rể, cắt miếng nhỏ; ...
- 200g nấm rơm làm sạch, chẻ hai nếu nấm lớn.
- 20g nấm mèo + nấm đông cô, ngâm nước cho mềm, cắt bỏ gốc rể, cắt miếng nhỏ;
- 150g củ sen, gọt vỏ, cắt xéo lát vừa.
- 5g gừng cắt lát.
- 300g khoai môn gọt vỏ, cắt miếng nhỏ nếu khoai lớn, nếu khoai bí chỉ cần gọt vỏ.
- 1 con vịt quay khoảng 1,5 - 1,8kg. Rạch bụng, dốc nước trong bụng vịt ra để riêng ( nếu vịt mới quay, lượng nước trong vịt nhiều và ngược lại). Chặt miếng nhỏ cỡ phân nửa hai ngón tay.
- Nấu vịt + nấm + củ sen cùng lúc với khoảng 2 lít nước dừa tươi. Nấu nhỏ lửa, thăm chừng miếng thịt thấm nở, mềm ra theo cách luộc là được. Cho khoai môn vào, nấu lại cho khoai vừa mềm.
Vì là vịt tẩm ướp và quay nên nước hầm vịt rất béo, đậm đà; nhờ có thêm nấm và nước dừa nên rất ngọt
- Dọn vịt lẩu đất kèm đĩa rau tần ô, cải ngọt, cải bẹ xanh... rửa nhặt khúc ngắn. Mì trụng.
- Nước chấm: pha loãng chao trắng + chao đỏ nêm lại đường tỏi, ớt sa tế tùy khẩu vị hoặc pha nước chắt từ bụng vịt + xì dầu + muối đường + ớt sa tế.
