Vật Liệu : Phân lượng 1 lẩu - 4 khẩu phần - Nước dùng: 300g xương heo hầm với 3 lít nước + 50g hành tây + 1 muỗng cà phê muối, còn lại ...
- Nước dùng: 300g xương heo hầm với 3 lít nước + 50g hành tây + 1 muỗng cà phê muối, còn lại 2,5 lít, lược bỏ xác hành, xương.
- 1/2 kg tôm càng có gạch
- 200g phi lê bò thật mềm cắt lát mỏng.
- 200g mực tươi cắt miếng nhỏ, tỉa hoa.
- 150g nấm rơm, gọt bỏ gốc rễ, rửa lại với nước muối, xả lại nước lạnh, chẻ hai nếu nấm lớn.
- 50g gừng gọt vỏ, xắt mỏng; 10 lá chanh non; 5 cây sả đập giập; bỏ phần lá.
- 20g ớt tươi, bỏ cuống, băm nhuyễn, xào với chút dầu.
- Gia vị. Lẩu.
- Phần ăn kèm: 1kg bún tươi, 150g bắp chuối bào, 120g rau muống chẻ, 100g húng cay, húng lủi, húng quế, tía tô...
Thực Hành
- Dùng kéo cắt chân, râu tôm. Cắt ngang phần đầu để riêng. lột vỏ thân, chẻ lưng, rút gân đen, Ướp vào tôm góc muỗng cà phê muối tiêu, để khoảng 15 phút. Xào tôm chí với chút dầu chiên
- Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho tôm + đầu tôm +nấm rơm + sả + gừng. Khi nước dùng sôi lại, nêm tùy khẩu vị với chút muối, đường, bột ngọt, giấm cho nước dùng có vị chua ngọt vừa miệng. Sau cùng nêm từ từ ớt xào vào theo khẩu vị cay ít nhiều. Hoặc dọn ớt riêng, tùy ý người ăn nêm riêng
Trình bày
- Múc nước dùng kèm nấm, tôm.. vào lẩu. Thả lá chanh vào.
- Dọn lẩu kèm đĩa thịt bò, mực; rau sống, bắp chuối, bún, nước mắm chanh ớt. Khi ăn, để sôi lẩu, tùy ý trụng tái hoặc làm chín thịt bò, mực trong nước lẩu.
- Lẩu thái truyền thống chỉ có tôm càng và nấm rơm. Nếu thích, làm thêm nhiều nghêu sống, cật heo tươi... Tùy khẩu vị để giảm gừng, sả, ớt... nếu không ăn cay được nhiều
