Lẩu lươn

Phân lượng 1 lẩu cho 6 khẩu phần
Vật liệu
- 300 xương heo hầm với 3 lít nước + 50g hành tây + 1 muỗng cà phê muối, còn lại 2,5 lít, lược bỏ xác hành, xương. Để làm nước dùng.
- Dùng từ 100g đến 200g me chín vắt, nấu với ít nước sôi cho tan me, lược bỏ xác me, nêm từ từ vào nồi nước dùng cho có vị chua vừa khẩu vị
- 1,2 kg lươn làm sạch, cắt khúc 5cm, xẻ bụng tách bỏ xương sống, Rửa lại, để ráo trước khi ướp. Ướp lươn với: 1, 5 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 2 muỗng xúp hành tím băm. Ướp lươn lạt để ăn với nước chấm. Để lươn trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Xào cho lươn săn lại với chừng 3 muỗng xúp dầu ăn.
- Ít giá sống, bạc hà tước vỏ cắt khúc chéo, cà chua chín cắt miếng, Tỏi bào phi vàng, Bún sợi nhỏ, Nước chanh ớt.
- Rau ăn kèm gồm: bắp chuối bào trộn với ít khế chua xắt sợi mỏng, lá cách rửa sạch ngắt cuống, rau ôm nhặt rửa sạch ngắt khúc ngắn.
Trình bày
- Sắp vào lẩu ít giá sống, cho lươn xào vào, sắp cà chua, bạc hà lên mặt... châm nước dùng vào, trải ít lá cách, lá ngổ lên để trang trí, rắc lên ít tỏi phi vàng. Cho lẩu lên bếp nhỏ. Dọn kèm đĩa bún, đĩa rau các loại, nước mắm chanh ớt.